Bánh canh bột xắt là một món ăn truyền thống của vùng miền Nam Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở các tỉnh ven sông, ven biển như Vũng Tàu, Cần Thơ, và Đồng Tháp. Món này có nguồn gốc từ nghệ thuật chế biến bánh canh truyền thống, nhưng được biến tấu bằng cách thay đổi loại bột và cách cắt thành sợi dài, tạo ra một phiên bản độc đáo và hấp dẫn. Quy trình chế biến bánh canh bột xắt thường bắt đầu bằng việc chế biến nước dùng từ xương heo hoặc gà, kết hợp với các loại thảo mộc và gia vị như hành, tỏi, gia vị nêm, và tiêu. Nước dùng thường được nấu sôi trong thời gian dài để hòa quyện hương vị từ các nguyên liệu. Bột mỳ hoặc bột gạo sau đó được trộn chung với nước, tạo thành hỗn hợp đặc. Hỗn hợp này sau đó được nén và cắt thành những sợi bột dài, tạo ra hình dạng của bột xắt. Bánh canh bột xắt thường có đặc điểm là sợi bột mềm mại, dai dai, nhưng không quá dày như bánh canh truyền thống. Khi nước dùng đã sôi, các sợi bột xắt được thả vào nước dùng và nấu cho đến khi chín. Món bánh canh bột xắt thường được thêm vào các loại thực phẩm như thịt heo, tôm, cá, cua, hoặc các loại rau cải để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng.
- Thịt đùi vịt 1/2 kg
- Nước cốt dừa 100 ml
- Bột gạo 300 g
- Bột năng 50 g
- Cà rốt 1 củ
Bước 1:Sơ chế nguyên liệu và ướp thịt vịt
- Thịt vịt rửa sơ qua rượu trắng cho bớt mùi rồi rửa lại cho sạch, chặt miếng vừa ăn.
- Ướp 2 củ hành tím dả nhuyễn, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, xíu tiêu.
- Cà rốt làm sạch vỏ và cắt miếng vừa ăn.Bắt chảo dầu nóng lên cho đầu hành và 3 củ hành tím cắt lát vào phi cho thơm, sau đó cho thịt vịt vào chảo rồi đảo đều. Tắt bếp và ướp 20 phút cho thấm gia vị.
Bước 2:Làm bánh canh
- Cho vào thau 1 chén bột gạo, 1/4 chén bột năng,1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 chén nước sôi. đợi nước nguội bắt đầu nhào bột thành khối dẻo mịn không dính tay.
- Sau đó, chia bột làm 5 phần cán dài và mỏng. Tiếp đó, dùng bột khô chà lên từng miếng bột rồi xếp chồng lên nhau rồi cắt thành sợi.
Bước 3:Nấu nước lèo
- Cho vào chảo thịt vịt ướp trước đó cùng 3 tô nước lớn, 1/2 tô nước cốt dừa, nêm 2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường,1 muỗng nước mắm, một ít hành nấu sôi khoảng 30 phút cho thịt vịt chín mềm và ngọt.
Bước 4:Hoàn thành
- Nấu nước lèo xong bạn cho bột xắt vào đun nhỏ lửa 7 - 10 phút thì tắt bếp, thêm dầu điều hoặc ớt màu cho đẹp, nêm lại cho vừa miệng.
Bước 5:Thành phẩm
- Bánh canh bột xắ thịt vịt có nước dùng thơm ngon kêt hợp cùng sự dai của sợi bột và thịt vịt ngọt thơm mang đến hương vị hấp dẫn.