Canh chua cá linh bông so đũa là một món ăn truyền thống của vùng đồng bằng sông Cửu Long, đặc biệt phổ biến ở các tỉnh ven sông như An Giang, Đồng Tháp, và các vùng đất miền Tây Nam Bộ của Việt Nam. Món canh chua này không chỉ ngon miệng mà còn đem lại cảm giác thanh mát và dễ chịu trong những ngày nắng nóng. Canh chua cá linh bông so đũa thường được chế biến từ cá linh, một loại cá nước ngọt phổ biến ở các sông, đồng bằng sông Cửu Long. Cá linh thường có thịt ngọt, dai và ít xương, rất phù hợp cho việc nấu canh chua. Đặc điểm nổi bật của món canh chua này là sự hòa quyện của các hương vị: chua từ me, ngọt từ cá và rau củ, cay nồng từ ớt và hương thơm từ các loại gia vị. Thành phần chính của canh chua bao gồm cá linh được làm sạch và cắt thành từng miếng vừa ăn, nước dừa, me chua, cà chua, rau mùi, rau ngổ, ớt, tỏi, và một số gia vị như đường, muối.
- 1kg cá linh
- 200gr bông so đũa
- 200gr rau nhút
- 100gr đậu bắp
- 100gr bạc hà
- Ngò, gừng, ớt
- ¼ Trái thơm
- 100gr me chín
- Gia vị: Muối, đường, giấm...
- 1 lít nước lọc
Bước 1:Sơ chế cá linh
- Cá linh mua về bạn cắt bụng và hai bên vảy cá sau đó bỏ phần ruột cá. Để khử nhớt và mùi tanh của cá thì bạn chà xát muối lên thân cá rồi rửa lại với nước.
-
Bước 2: Sơ chế rau nấu canh chua cá linh
- Bông so đũa lặt bỏ nhụy và cuống xanh, rau nhút cũng lặt sạch và lặt thành những khúc vừa ăn. Bạc hà sau khi đã bỏ vỏ thì thái thành từng đoạn dài khoảng 5cm. Đậu bắp bỏ cuống cũng thái lát y như bạc hà. Cuối cùng đem tất cả nguyên liệu rửa thật sạch với nước.
- Thơm cạo sạch vỏ, bỏ mắt và cuống thơm, sau đó thái thành những sợi mỏng vừa ăn.
Bước 3:Nấu nước dùng canh chua
- Thơm sau khi đã sơ chế cho vào nồi phi cùng 1 quả ớt, sau đó cho 2 muỗng cà phê đường vào. Sau khoảng 5 phút thơm đã chín, cho khoảng 1 lít nước lọc vào nồi.
- Cho khoảng 100gr me chín vào tô cùng với 150ml nước dùng canh chua, sau đó tiến hành dầm để lấy nước cốt me. Cho hết phần nước cốt me thu được trở lại vào nồi nước dùng. Cuối cùng cắt nhuyễn rau thơm cho vào để làm dậy mùi canh.
Bước 4:Làm chín cá
- Khoảng 15 phút sau, nồi canh chua đã sôi thì cho cá linh đã sơ chế sạch sẽ qua rây lọc và trụng chín cá. Cá khi chín thì cho ra đĩa riêng. Cách này vừa giúp cá không bị nát khi chín mà còn giúp nồi nước dùng có vị ngọt tự nhiên hơn.
- Sau khi đã trụng hết cá thì tiến hành nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.