Bánh tằm ngan dưa Bạc Liêu là một món ăn đặc sản của vùng đồng bằng sông Cửu Long, nổi tiếng đặc biệt ở Bạc Liêu - một tỉnh thuộc miền Nam Việt Nam. Bánh tằm là loại bánh truyền thống của người Việt Nam, được làm từ bột gạo, có vị ngọt và mềm mại. Bánh tằm ngan dưa Bạc Liêu có thêm nguyên liệu là ngan (loại con ốc biển) và dưa (loại rau cải dễ thấy trong vùng). Quá trình chế biến bánh tằm ngan dưa Bạc Liêu thường khá công phu. Người làm bánh cần phải lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, sau đó xay nhuyễn bột gạo và ngan để tạo nên hỗn hợp. Sau đó, hỗn hợp này được ướp gia vị và đặt lên mặt bánh tằm. Khi ăn, bánh thường được cắt thành từng miếng nhỏ, thường được ăn kèm với nước mắm pha chua ngọt hoặc nước lèo nóng hổi. Bánh tằm ngan dưa Bạc Liêu không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực của vùng đồng bằng sông Cửu Long, thu hút du khách và là nguồn sống của nhiều người dân địa phương.
- Thịt nạc đùi 200 g
- Bì heo 200 g
- Thính gạo 2 muỗng canh
- Nước cốt dừa 100 ml
- Bột năng 1 muỗng cà phê
- Bột làm bánh cuốn 250 g
- Xíu mại 6 cái(viên)
- Muối 13 g
- Đường 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm 1 muỗng cà phê
- Tỏi phi 1 muỗng cà phê
- Hành lá 1 muỗng cà phê
Bước 1:Luộc thịt làm bì
-Rửa sạch 200g thịt nạc đùi, Sau đó ướp cùng 1 thìa cà phê muối, 1 muỗng cà phê rượu trong 10 phút.
-Lột vỏ 2 củ hành tím, cắt lát.
-Bắc 1 nồi nước lên bếp, khi nước sôi bạn cho vào ½ muỗng cà phê muối, hành tím đã cắt lát, 1 muỗng cà phê giấm, 200g thịt đùi rồi luộc đến khi thịt chín.
-Khi thịt chín, bạn rửa sơ thịt với nước lạnh, sau đó để nguội.
-
Bước 2:Trộn bì
-Cắt thịt vừa luộc thành sợi.
-Cho vào tô 200g bì heo, 2 muỗng canh thính gạo, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Dùng tay trộn đều đến khi bì heo thấm vị.
-Tiếp theo cho thêm thịt cắt sợi, 1 muỗng cà phê tỏi phi rồi trộn đều.
Bước 3: Nấu hỗn hợp cốt dừa
-Cho vào nồi 100ml nước cốt dừa, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột năng.
-Khuấy cho hỗn hợp tan rồi nấu trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp hơi sánh lại.
-Cho 1 muỗng cà phê hành lá vào rồi tắt bếp.
-Áo 1 lớp bột khô, cho khối bột ra bàn miết dẹt rồi cắt thành sợi nhỏ.
-Dùng tay lăn hoặc se để sợi bột được tròn.
Bước 4:Trộn bột bánh tằm
-Cho vào tô 250g bột làm bánh cuốn, cho từ từ nước nóng vào rồi trộn đều.
-Sau đó, dùng tay nhào bột đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay.
Bước 5:Luộc bánh tằm
-Nấu sôi một nồi nước, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê muối, bột bánh tằm.
-Nấu đến khi bột bánh tằm nổi lên trên mặt nước là chín.
-Cho bánh tằm vào tô nước lạnh, sau đó vớt ra rổ để ráo.
-Trụng sơ giá và hẹ, cắt nhỏ rau tía tô, húng quế.
-Cho ra dĩa 1 ít dưa leo, giá, bì heo, bánh tằm, xíu mại, rau thơm cuối cùng rưới nước cốt dừa lên mặt là hoàn tất.