Lẩu mắm là một món ăn truyền thống và phổ biến ở miền Nam Việt Nam, đặc biệt được ưa chuộng trong những ngày lạnh. Món này không chỉ là một phần của ẩm thực địa phương mà còn là biểu tượng của sự đa dạng và sáng tạo trong nền ẩm thực Việt Nam. Quy trình chế biến lẩu mắm thường bắt đầu với việc chuẩn bị một loại nước dùng từ mắm tôm hoặc mắm cá, được nêm nếm với gia vị như đường, tỏi, ớt và các loại thảo mộc khác. Nước dùng này sẽ được đun sôi trên bếp than hoặc bếp ga, tạo ra một hương vị đậm đà và thơm ngon. Sau đó, các nguyên liệu như hải sản (tôm, cá, mực), thịt (lợn, gà), rau củ và nấm sẽ được thêm vào nồi lẩu. Mỗi loại nguyên liệu đều tương tác với nước dùng mắm, tạo nên một hương vị độc đáo và phong phú. Khi ăn, các thành viên trong gia đình hoặc nhóm bạn sẽ ngồi quanh nồi lẩu, vớt các nguyên liệu từ nồi và cho vào bát để thưởng thức cùng với cơm trắng hoặc bánh mì. Việc thưởng thức lẩu mắm thường đi kèm với việc trò chuyện và tạo ra không khí ấm áp, gắn kết gia đình và bạn bè.
- Thịt ba chỉ: 500 gram
- Cá hú: 1 con khoảng 700 gram
- Tôm: 300 gram
- Mực: 300 gram
- Cá viên: 300 gram
- Mắm cá linh: 50 gram
- Mắm cá sặc: 50 gram
- Cà tím: 200 gram
- Ớt sừng: 5 trái
Rau ăn kèm gồm:
- Thèo nèo: 100 gram
- Cọng bông súng: 100 gram
- Bạc hà: 100 gram
- Rau đắng: 100 gram
- Rau nhút: 200 gram
- Bông bí đỏ:: 100 gram
- Bắp chuối bào: 100 gram
- Rau muống bào: 100 gram
Bước 1:Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch thịt ba rọi, cắt miếng vừa ăn.
- Rửa sạch tôm, để ráo.
- Rửa sạch mực, cắt miếng vừa ăn, để ráo.
- Làm sach cá, cắt khúc, để ráo.
- Rạch đôi trái ớt, cho chả cá vào. Làm đến khi hết ớt. Phần cá còn lại, viên tròn.
- Ngâm các loại rau với nước muối pha loãng, rửa sạch, để ráo.
- Rửa sạch cà tím, cắt khúc.
- Rửa sạch xương gà, trụng sơ qua nước sôi, để ráo, chặt miếng vừa.
Bước 2
- Hầm xương gà với khoảng 2 lít nước dùng khoảng 30 phút. Lọc nước hầm qua rây, để riêng.
- Cho 200 ml nước dùng vào nồi, nấu sôi. Cho 2 loại mắm vào, để hỗn hợp nước dùng và mắm sôi 5 phút thì tắt bếp. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần xương của mắm.
- Phi thơm tỏi, cho phần nước lọc mắm vào, xào thơm.
- Lấy một chảo khác, phi thơm tỏi, sả, ớt. Cho thịt ba rọi vào, xào chín.
- Lần lượt đổ hai hỗn hợp vừa xào vào nước dùng, nấu sôi. Nêm nếm vừa ăn.
Bước 3
- Dọn nước lẩu và đĩa tôm, mực, cá, cá viên cùng rau sống. Khi ăn, lần lượt làm chín các thành phần trên bằng nước lẩu.