Mắm tép Cà Mau là một trong những đặc sản độc đáo và quý giá của vùng đất Cà Mau, tọa lạc ở cực Nam của Việt Nam, nơi mà sông chảy vào biển và mặt đất hòn đảo liền mạch. Được làm từ tép, một loại loài tôm nhỏ, mắm tép Cà Mau mang trong mình hương vị đặc trưng và hấp dẫn, là điểm nhấn không thể thiếu trong ẩm thực miền Nam. Quy trình chế biến mắm tép Cà Mau yêu cầu sự khéo léo và tinh tế từ các thợ làm mắm. Tép tươi được lựa chọn kỹ càng, sau đó được đặt vào hồ lọc để tách bỏ các chất cặn và lá cây không mong muốn. Sau đó, tép được phơi khô hoặc chưng cất ngắn để loại bỏ độ ẩm. Tiếp theo, tép được ướp với muối biển và các loại gia vị tự nhiên khác, như tỏi, ớt, và gia vị bí mật của từng gia đình làm mắm. Quá trình ướp thường kéo dài một khoảng thời gian nhất định để tép thấm đều hương vị.
- Hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa loại 1kg
- 700gr tép (tép bạc hoặc tôm đất là ngon nhất)
- 2 trái ớt đỏ
- 1 củ tỏi
- 300ml nước mắm
- 3 muỗng canh đường (tỉ lệ nước mắm và đường là 2:1)
- Thanh tre hoặc lá chùm ruột để nén chặt mắm trong hũ.
Bước 1
- Tép lột bỏ đầu, rút chỉ lưng sau đó rửa sạch và để trong rổ cho ráo nước
Bước 2
-T ỏi lột vỏ, xắt lát mỏng, ớt 1 trái xắt lát, một trái để nguyên, xếp tép, tỏi ớt vào keo, không xếp đầy, tép nên cách miệng keo một đốt lóng tay, rưới rượu trắng vào, để tép ngấm rượu khoảng một giờ đồng hồ, sau đó chắt hết rượu ra.
Bước 3
-Lấy thanh tre vót mỏng, gài trên mặt tép, giữ không cho tép nổi lên. Nếu có lá chùm ruột, lấy khoảng 2 lá, rửa sạch, để ráo nước rồi cuộn tròn, gài lên mặt, khi mắm chín, có thể ăn luôn lá này.
Bước 4
-Đun sôi nước mắm với đường đến khi đường tan hết trong nước mắm là được, bắc nồi xuống. Khi nước mắm nguội hẳn, cho vào đầy hũ, đảm bảo nước mắm ngập mặt tép.
-Mắm nén xong, để trong nhà ở nhiệt độ bình thường, sau 20 ngày là mắm chín đỏ, ăn được. Mắm càng để lâu càng ngon.