Cá lóc đồng là một trong những nguồn tài nguyên tự nhiên phong phú của vùng sông nước Hậu Giang và ngày nay, món cá lóc nướng trui này đã trở thành đặc sản đặc sắc của nơi đây. Điểm đặc biệt của món cá lóc nướng trui này chính là cách chế biến truyền thống: cá nguyên con không ướp gia vị sẽ được nướng bằng rơm để món ăn tỏa mùi thơm phức. Khi thưởng thức, cá lóc nướng sẽ được cuốn cùng bánh tráng mỏng, bún, rau thơm, lá sen, khế chua và chấm với nước mắm tỏi ớt. Toàn bộ sẽ đưa bạn đến với một trải nghiệm ẩm thực đầy mới mẻ và quyến rũ mà hiếm có thể bắt gặp ở bất kỳ nơi nào khác.
Cá lóc 2 con (mỗi con khoảng 1 - 1.2kg)
Bún tươi 200 g
Ớt băm 100 g
Đậu phộng rang 100 g
Hành lá 4 nhánh
Me vắt 100 g
Thơm 300 g (dứa)
Tỏi băm 100 g
Sả băm 50 g
Bánh tráng 300 g
Gia vị 10 g
Bước 1:Sơ chế nguyên liệu
-Hành lá bỏ gốc, rửa sạch, băm nhuyễn. Thơm gọt vỏ, rửa sạch, 1 nửa băm nhuyễn, 1 nửa đem đi cắt lát mỏng.
-Các loại rau sống nhặt bỏ lá sâu, rửa sạch, sau đó để ráo nước. Dưa leo rửa sạch, cắt lát mỏng.
-Chuối chát bào mỏng, ngâm vào nước có vắt chanh để chuối không bị đen, khi gần dọn sẽ vớt chuối ra ráo nước.
-Khế chua róc bỏ cạnh, cắt miếng mỏng như chuối. Đậu phộng bóc vỏ, giã nhuyễn.
Bước 2:Sơ chế và xiên cá lóc
-Đối với món cá lóc nướng trui, cá lóc mua về bạn để nguyên con không cần đánh vảy hay mổ bụng. Dùng muối chà xát lên thân cá, sau đó rửa lại với nước sạch để khử bớt mùi tanh của cá là được
-Sau đó dùng que dài xiên dọc từ miệng cá đến đuôi cá rồi cắm xuống đất hoặc cũng có thể dùng sả cây xiên từ miệng cá đến đuôi, sẽ giúp cho cá được thơm và bớt tanh hơn.
Bước 3:Nướng cá lóc
-Sau khi cắm cá xuống mặt đất, lấy lượng rơm vừa đủ phủ lên trên, phủ rơm sao cho kín cá lóc rồi châm lửa đốt.
-Khi lửa cháy hết phần rơm, liên tục châm thêm rơm và đốt trong khoảng 8 - 10 phút cho đến khi tro tàn là được. Nếu cảm thấy cá vẫn chưa chín thì bạn đốt lâu hơn khoảng 5 - 10 phút nữa nhé!
-Sau khi cá chín, gạt bỏ những phần rơm cháy, lấy cá ra, dùng dao gạt bỏ bớt những phần cháy đen bên ngoài cá.
Bước 4:Làm mỡ hành
-Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu sôi cho phần hành lá băm nhuyễn vào rồi tắt bếp ngay, sau đó trút phần mỡ hành ra chén.
-Sau khi làm xong, dùng muỗng múc phần mỡ hành và phần đậu phộng rang rưới đều lên khắp mình cá.