Bánh canh ghẹ là một món ăn đặc sản từ vùng đất miền Trung và miền Nam Việt Nam, nổi tiếng với hương vị đậm đà, bổ dưỡng và độc đáo. Món này thường được chế biến từ ghẹ, một loại hải sản phổ biến trong vùng biển Việt Nam, kết hợp với bánh canh - một loại bánh mì dai, dẻo được làm từ bột gạo. Quy trình chế biến bánh canh ghẹ thường bắt đầu bằng việc nấu nước dùng từ xương heo hoặc xương gà, sau đó thêm vào các loại gia vị như hành, tỏi, tiêu, muối để tạo nên hương vị đậm đà và thơm ngon. Ghẹ được chế biến sạch, sau đó thái thành từng miếng vừa ăn và đun sơ qua trong nước dùng cho đến khi chín. Bánh canh, sau khi được làm mềm trong nước sôi, được thả vào nồi nước dùng, kèm theo các miếng ghẹ đã chế biến và đun sôi. Món ăn được ăn nóng, thường được thêm vào chén với nhiều rau sống như rau sống, rau muống, hoa chuối, bạc hà và một ít rau thơm như hành lá, ngò gai để tăng thêm hương vị và sự tươi ngon.
- Xương heo 500 gr
- Giò heo 1 kg
- Ghẹ 6 con
- Bánh canh 1.5 kg
- Hành tây 1 củ
- Hành lá 3 nhánh
- Ớt hiểm 3 trái
- Bột điều 1.5 muỗng canh
- Bột bắp 5 muỗng canh
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Nước mắm 2 muỗng cà phê
- Gia vị thông dụng 1 ít
Bước 1:Sơ chế ghẹ
- Ghẹ mua về dùng bàn chải chà và rửa ghẹ dưới vòi nước lớn để làm sạch cát bẩn, đặc biệt là ở các càng ghẹ.
- Kế đến, bạn lột bỏ yếm để khi tách mai ghẹ được dễ dàng hơn và phần trứng bên ngoài yếm (nếu có). Khéo léo bóc rời phần mai ra khỏi con ghẹ và bỏ phần phổi màu xám đen ở 2 bên.
- Cuối cùng rửa ghẹ lại lần nữa với nước sạch, để ráo.
Bước 2:Sơ chế giò heo
- Giò heo mua về rửa sạch, cắt khúc, sau đó cho vào 1 muỗng cà phê muối cùng với nước sôi để chần sơ trong khoảng 5 phút để loại bỏ mùi hôi của thịt, cũng như giúp nước dùng sau khi nấu xong sẽ trong hơn. Sau khi chần thì đem giò heo rửa sạch lại với nước, để ráo.
- Ướp thịt heo với 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh bột điều. Dùng tay trộn đều hỗn hợp và ướp trong khoảng 1 tiếng cho giò heo thấm gia vị.
Bước 3:Xào gạch ghẹ
- Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu bắt đầu nóng thì cho đầu hành cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê bột điều và gạch ghẹ vào chảo. Xào sơ gạch ghẹ ở lửa vừa khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Bước 4:Nấu nước dùng
- Bắc nồi lên bếp với khoảng 2 - 2.5 lít nước. Nấu sôi ở lửa vừa, rồi cho xương heo đã cắt khúc vào nồi. Cho thêm vào nồi 1 củ hành tây, 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, khuấy đều. Đậy nắp lại và hầm xương ở lửa nhỏ trong khoảng 45 phút.
- Sau đó bạn cho giò heo vào nồi, hầm trong khoảng 30 phút thì hãy cho tiếp mai ghẹ vào nồi. Nấu thêm khoảng 10 phút, vớt xương, giò heo và mai ghẹ ra một đựng. Kế đến cho ghẹ vào nồi nấu khoảng 10 phút thì vớt ghẹ ra dĩa, tránh nấu ghẹ quá lâu sẽ làm thịt bị nát.
- Tiếp theo bạn cho gạch ghẹ đã xào vào nồi, khuấy đều. Để nước dùng sệt hơn thì bạn pha vào chén 5 muỗng canh bột bắp với 5 muỗng canh nước đến khi bột tan hoàn toàn thì đổ từ từ hỗn hợp bột bắp vào nồi nước dùng, để lửa vừa. Nấu thêm khoảng 7 - 10 phút thì tắt bếp, bắt đầu thưởng thức món ăn nhé.
- Cho bánh canh ra tô. Xếp lần lượt giò heo, ghẹ ra tô, rồi múc nước dùng vào tô. Rắc thêm một ít hành lá lên trên, cùng với 1/2 trái tắt và ớt hiểm để món ăn thêm bắt mắt.