Bánh mì phá lấu là một món ăn đặc trưng của Sài Gòn, kết hợp giữa hương vị thơm ngon của bánh mì và sự đặc sắc của phá lấu - một món thịt nội tạng được nấu từ gan, lòng, bao tử và các loại cơ quan của gia súc. Món bánh mì phá lấu không chỉ là một lựa chọn ngon miệng mà còn là biểu tượng của ẩm thực đường phố Sài Gòn. Bánh mì phá lấu thường được phục vụ trong các quán hàng nhỏ ven đường hoặc góc phố, nơi mà bạn có thể tận hưởng hương vị truyền thống và không khí sôi động của thành phố. Bánh mì được chế biến từ bột mì mềm mịn, vỏ ngoài giòn tan, bên trong mềm và đặc.
-½ bao tử heo, ½ cái tai heo, 1 cái lưỡi heo
-200gr lòng heo
-1 trái dừa xiêm
-Rượu trắng, giấm
-Mật ong
-1 gói ngũ vị hương
-Hành, tỏi băm
-Bánh mì
Bước 1
- Bạn hãy lộn trái bao tử heo trộn với bột mì hoặc muối, giấm, chanh bóp thật kỹ và rửa lại thật sạch với nước. Phần lòng heo cũng sơ chế tương tự.
- Tai heo cạo sạch và ngâm qua giấm và nước muối loãng rồi bạn rửa sạch lại với nước. Lưỡi heo cạo sạch, rửa qua giấm, muối và làm sạch với nước.
Bước 2
- Bạn cho 1 lít nước lên bếp nấu, khi nước sôi cho ít muối, rượu trắng và gừng đập dập, sau đó cho bao tử heo, tai heo, lưỡi heo vào trần. Sau đó, bạn vớt bao tử, tai heo ra ngâm nước lạnh cho trắng giòn.
Bước 3
- Cho tất cả nguyên liệu vào tô rồi cho 1 muỗng hành, tỏi băm cùng 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng đường, rượu trắng, 1 gói ngũ vị hương, ½ muỗng tiêu, ½ muỗng bột ngọt trộn đều và ướp trong khoảng 2 tiếng cho thấm gia vị.
Bước 4
- Bạn bắc chảo lên bếp và cho 2 muỗng canh dầu ăn và phần hành, tỏi băm còn lại vào phi vàng. Sau đó cho to nguyên liệu đã ướp vào xào săn rồi đổ nước dừa, thêm 2 thìa mật ong, hạ nhỏ lửa và đậy nắp lại hầm trong 45 phút cho đến khi bao tử, tai heo chín mềm, nước dừa cạn sền sệt chuyển sang màu vàng nâu. Trong lúc khìa, bạn nhớ nêm lại gia vị cho vừa khẩu vị ăn.
Bước 5
Bạn đem phá lấu ra thái lất rồi rưới phần nước sốt phá lấu lên. Ăn kèm bánh mì, rau xanh cứ phải gọi là ngon hết nước chấm.